Ingredientes
- 4 docenas de mejillones grandes
- 2 vasos de vino blanco seco
- 1 cebolla roja
- 4 tomates grandes, maduros
- 100 gr (3 1/2 oz) de ajos pelados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo oscuro o de cubitos
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de chuño en polvo
- 1 ají amarillo fresco
- 6 ramas de perejil
- Sal
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 porciones
Preparacion
- Lavar perfectamente los choros y ponerlos en una olla con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes. Dejar que hiervan hasta que se abran.
- Sacar los choros de sus valvas y limpiarlos de la bolsa oscura con ayuda de una tijera o un cuchillo fino. Colar el caldo y reservarlo.
- Aparte, freír lentamente en el aceite, los ajos molidos en un mortero; agregarles los tomates y el ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.
- Agregar el resto del vino y el caldo de choros. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos; agregar, por último, los choros.
- Espesar con chuño disuelto en agua fría.
- Servir y esparcir por encima perejil picado.